Bí Quyết Mở Quán Ăn Thành Công Nằm Ở Những Yếu Tố Nào?

Mở quán ăn hay kinh doanh quán ăn là mô hình rất được ưa thích, nhưng không phải ai cũng thành công. Bí quyết mở quán ăn thành công nằm ở đâu? Yếu tố nào quyết định?…

Nhiều người mở quán ăn để kinh doanh và đạt được thành công như mong đợi. Thế nhưng bên cạnh những người thành công, lại có những người gặp thất bại. Vậy, bí quyết kinh doanh quán ăn thành công nằm ở đâu? Vấn đề thành – bại ở chỗ nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết hôm nay.

Tủ hấp cơm công nghiệp Hải Âu hấp được cá, thịt, các loại bánh…

1. Mở quán ăn – mô hình kinh doanh có gì thuận lợi và khó khăn?

Kinh doanh quán ăn là mô hình rất phổ biến hiện nay. Đâu đâu chúng ta cũng thấy những quán ăn lớn có, nhỏ có, bình dân có, sang trọng cũng có. Nó rất nở rộ và phát triển, dù là ở nông thôn hay thành thị. Nói đến thuận lợi và khó khăn của loại hình kinh doanh này, chúng có sẽ thấy những điểm sau:

Những điểm thuận lợi khi mở quán ăn

Với nhu cầu ăn uống của con người là vô bờ bến, nguồn khách hàng lớn là những lợi thế đối với kinh doanh quán ăn. Có thể nói tiềm năng của kinh doanh nhà hàng, quán ăn là rất lớn. Mỗi một ngày, các quán ăn có thể thu hút được rất nhiều lượng khách. Nếu là những khu vực đông dân cư hoặc khu du lịch, khu vui chơi …sẽ có nguồn khách rất dồi dào.

Ngoài ra, kinh doanh quán ăn cũng không cần nguồn vốn lớn, nhất là với những quán ăn có quy mô vừa và nhỏ. Chỉ cần lựa chọn một mặt bằng nho nhỏ với số tiền không nhiều là có thể mở quán ăn. Mô hình này cũng nhanh sinh lời và quay vòng vốn nhanh.

Mở quán ăn có những khó khăn nào?

Thực tế cho thấy, kinh doanh cửa hàng ăn uống là không hề đơn giản. Có rất nhiều khó khăn nếu muốn duy trì hoạt động và đạt được thành công đến cùng. Có thể kể đến như tính cạnh tranh rất cao. Ở nước ta, có tới hàng triệu cửa hàng, đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống với đầy đủ mô hình từ bình dân đến cao cấp. Một mặt nó cho thấy sự phát triển của loại hình dịch vụ này. Mặt khác cũng khẳng định rằng sức ép cạnh tranh cũng vô cùng lớn. Vì vậy, không ít nhà hàng, quán ăn phải đóng cửa trên cuộc đua đầy khốc liệt này.

Bên cạnh đó, trước khi mở một nhà hàng ăn thì cũng rất tốn công sức cho tìm mặt bằng, địa điểm kinh doanh phù hợp, thuận lợi. Bạn cần những vị trí mặt bằng tốt, phải nằm trên các con phố lớn hay tại các khu vực có đông đúc dân cư. Nhưng những chỗ như vậy thường đã có một bên nào đó chọn thuê lâu dài, rất khó để thuê lại. Hoặc cả khi bạn tìm được một địa điểm tốt thì có thể vị trí đó cũng có nhiều người muốn thuê và vô tình đẩy mức giá thuê lên nhiều lần.

Một khó khăn khác chính là làm sao thu hút được khách hàng khi đã hoàn thành quá trình mở quán. Do sự yêu cầu ngày càng cao của thực khách, từ chỗ ăn no đến ăn ngon, từ chỗ ăn ngon đến ăn đẹp và từ đẹp đến ăn sạch thì nhiều quán ăn cũng phải vô cùng đâu đầu. Khi thu hút được khách hàng rồi thì làm sai giữ chân được họ. Do đặc tính của người Việt thường “nhanh thèm chóng chán” nên họ thường bị lôi kéo bởi những nhà hàng mới mở.

Một bài toán nan giải khác mà các quán ăn phải đối mặt là quản lý sao cho hiệu quả khi mở quán ăn. Từ việc kiểm soát hoạt động kinh doanh, nhân viên, doanh thu – chi phí, đến khâu nhập, xuất nguyên liệu,…quả là không hề đơn giản. Khâu quản lý kém sẽ là một trong những yếu tố dẫn tới sự thất bại của kinh doanh quán ăn.

Tủ nấu cơm gas Hải Âu thích hợp cho mô hình kinh doanh lưu động

2. Những bí quyết nào giúp mở quán ăn thành công?

Xây dựng thực đơn, menu đa dạng, hấp dẫn

Để quán ăn thành công trong kinh doanh thì quan trọng nhất vẫn là chất lượng đồ ăn. Bên cạnh đó, chính là thực đơn của quán. Một quán có menu đa dạng và hấp dẫn sẽ là lựa chọn của nhiều đối tượng khách hàng. Nói cách khác, nguồn khách hàng sẽ lớn hơn nếu có một thực đơn phong phú.

Có những quán ăn chỉ phục vụ một loại thử phẩm, chẳng hạn như hải sản hoặc thịt trâu, nghé…nhưng không vì vậy mà không thu hút khách. Bởi vì với những loại thực phẩm này, họ sẽ chế biến nhiều món khác nhau, tạo nên sự đa dạng, độc đáo về hương vị. Đây cũng được xem là một cách để tạo nên sự phong phú cho thực đơn.

Xây dựng chính sách giá phù hợp

Một quán ăn có giá rẻ sẽ thu hút nhiều người ăn hơn, đó là điều tất nhiên. Tuy nhiên, nếu có  mức giá quá thấp sẽ mang đến sự rủi ro về mặt lợi nhuận cho quán ăn. Vì vậy, cần phải cân bằng giữa giá cả và doanh thu, lợi nhuận.

Không nên đưa ra mức giá thấp hơn nhiều so với thị trường chung. Có thể bạn sẽ có lượng khách lớn, nhưng doanh thu thu về lại không cao. Hãy xây dựng giá ở mức phù hợp với hầu hết người dùng. Muốn vậy, bạn cần xác định đối tượng mục tiêu làm sao phù hợp với loại hình dịch vụ của bạn.

Bạn có thể tham khảo “hiệu ứng chim mồi” khi mở quán ăn. Với cùng một món ăn, bạn sẽ chia ra những mức giá khác nhau, không chênh lệch lớn, chỉ từ 10.000 – 20.000đ chẳng hạn, tùy vào size đĩa lớn, nhỏ, trung bình. Khách hàng sẽ cảm thấy có nhiều lựa chọn và thật “lời” khi chọn đĩa lớn, nhưng giá lại không nhiều hơn là bao.

Tạo ra những combo hấp dẫn

Những combo đồ ăn hấp dẫn sẽ là một cách thu hút khách hàng rất hiệu quả. Đây cũng là một kiểu đánh vào tâm lý về giá cả của khách hàng. Vì tính combo thì sẽ có giá thấp hơn so với bình thường. Ví dụ, nếu khách chỉ ăn lẩu bình thường thì sẽ mất 300.000đ cho một nồi. Nhưng nếu bạn có combo lẩu + nướng chỉ có 400.000đ, chắc chắn khách hàng sẽ lựa chọn combo nhiều hơn. Bởi vì khách cho rằng, chỉ cần thêm 100.000 đã có thể ăn được 2 món rất hấp dẫn và rất có lợi. Từ đó kéo theo doanh thu của bạn sẽ cao hơn.

Chiến lược tặng kèm miễn phí các dịch vụ đi kèm

Khách hàng hẳn là sẽ rất khó chịu nếu như vào một quán ăn mà không có dịch vụ miễn phí như khăn khô, khăn ướt hay trông giữ xe, trà đá…Khách sẽ phải bỏ ra chỉ vài nghìn đồng để mua chúng, dù không nhiều nhưng chắc chắn là sẽ không hề vui vẻ khi sử dụng. Vì vậy, để làm hài lòng thực khách và giữ chân khách thì quán ăn nên áp dụng chính sách miễn phí các dịch vụ này. Tốt nhất là ghi rõ những dịch vụ miễn phí này lên bảng thông báo của quán. Dù au bữa ăn, bạn có thể tính giá cao hơn khoảng 5.000đ – 10.000đ, khách hàng vẫn vui vẻ bỏ ra mà không hề phàn nàn hay khó chịu.

Tuyển nhân viên đảm bảo tiêu chuẩn

Thái độ phục vụ của nhân viên chính là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh của quán ăn. Cần phải có sự bài bản và chuyên nghiệp ngay từ khâu tuyển dụng. Với các vị trí tiếp xúc với khách hàng nhiều như nhân viên giữ xe, nhân viên chạy bàn, nhân viên gọi order, thu ngân bạn nên tuyển người nhã nhặn, lịch sự và cởi  mở để không làm mất khách hàng. Khách chắc chắn sẽ ghi nhớ và quay lại để ủng hộ quán.